食物中含镉量受自然环境影响。据报道，其实，早在2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心就曾对全国市场稻米进行安全性抽检，稻米中超标Z严重的重金属是铅，超标率达28.4%，其次就是镉，超标率达10.3%。中国科学院地理科学与资源研究所研究员陈同斌的研究也发现，我国耕地受镉污染和砷污染的比例Z大，仅镉污染的土地也许就达到8000万亩左右，这些污染区多数仍在种植稻米。基于此，大米镉超标是不争的事实。
     实际上，早在2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所潘根兴教授和他的研究团队进行过调查研究，结果显示“10%左右的市售大米镉超标”。2009年，深粮集团便已经爆出了购买上万吨食用镉大米的丑闻，然而在此之后，这些问题大米却不知跑到了哪里……今年2月27日，南方日报就曾刊发题为《湖南问题大米流向广东餐桌？》的报道，称广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。也就是说，“镉大米”一直都围绕在普通老百姓的身边，与“毒大米”相伴为生。从媒体曝光出“镉大米”，至今已有四年多了，可是，无论舆论如何指责“毒大米”的危害性，以及监管的失灵，可是，此类有毒食品，仍重复上演。就在几天前，国家食品监督管理总局召开组建之后的首场新闻发布会，国家食药监总局规划财务司负责人王小岩掷地有声地说：“要让那些为了谋财不惜害命的人倾家荡产、人头落地！”

　　面对此起彼伏的食品安全问题，公众需要实实在在的兑现法律诺言。就“镉大米”而言，一要严厉惩处生产者。既然公布了湖南攸县大同桥镇大板米厂生产的“高安大米”等8批次“镉大米”，当地部门一定要顺藤摸瓜，依据日前“两高”出台的关于食品安全犯罪的司法解释，对号入座，倘若该“人头落地”，一定要让不法分子付出生命的代价。

　　与此同时，更要让监管渎职者“人头落地”。明明知道不能用于食用，却仍然不去用铁的监管手段去防范“镉大米”流入市场。无论是大米产地、存储地还是销售地，相关食品监管部门，都难逃其咎。

有研究发现，镉中毒者会出现骨质疏松、萎缩、变形等一系列症状。严重者会导致结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸。研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。此外，其他重金属污染问题也日益严重，并非显然不仅仅只在大米等食品上面出现，在这样日益增加的有毒食品的“累积下”，人们的食品安全问题正显得日益严峻。但类似问题并没有得到相关部门的重视，拿几年前就开始出现的“镉大米”问题为例，相关部门至今针对“镉大米”的检验检测制度还没有出现！

镉超标的危害
　　镉属有毒的重金属，长期摄入将会影响人的造血、神经、肾脏和其他器官的功能，给人体的健康带来极大危害，对儿童的危害尤甚。小儿镉超标主要来源于工厂污染，食品污染和被动吸烟。
　　镉被人体吸收后，容易造成骨质疏松、变形等一系列症状。“痛痛病”，就是慢性镉中毒Z典型的例子。该病以疼痛为特点，始于腰背痛，继而肩、膝、髋关节痛，逐渐扩至全身。
 

典型案例：原来在日本明治初期，三井金属矿业公司在神通川上游发现了一个铅锌矿，于是在那里建了一个铅锌矿厂。在铅锌矿石中还含有一种叫做镉的金属，化学符号是Cd。镉进入人体后，主要蓄积于肾脏，对肾脏造成损害，抑制维生素D的活性。维生素D是人体*的营养素，缺乏维生素D会妨碍钙、磷在人体骨质中的正常沉着和储存，Z后导致骨软化。这个工厂在洗矿石时，将含有镉的大量废水直接排入神通川，使河水遭到严重的污染。河两岸的稻田用这种被污染的河水灌溉，有毒的镉经过生物的富集作用，使产出的稻米含水量镉量很高。人们长年吃这种被镉污染的大米，喝被镉污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性镉中毒，痛痛病实际就是典型的慢性镉中毒。
　　痫痛病不仅在日本发生过，在其他国家也有发现，我国广西某些地区，曾有人患有痛痛病。痫痛病至今尚无的治疗方法，而且体内积蓄的镉也没有安全有效的排除方法。因此，消除镉对环境的污染就显得特别重要，这是防止痫痛病发生的根本措施!
　　痫痛病是因镉对人类生活环境的污染而引起的，影响面很广，受害者众多，所以被*为是“公害病”。